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公共营养师考试试题(含答案)

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国度公共营养师实际学咨询试题(一) 第一部分 职业品德 (第 1-10 题,每题 0.5 分,共 5 分) 一、单项抉择题(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备 选答案。

请从中抉择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题 号的相应字母所属的方框涂黑。

第 1-10 题,共 10 题,每题 0.5 分,共 5 分。

) 1、职业品德,一定是从事一定职业的人,在任务和休息进程中, 所遵照的,与职业运动严密相关的是( D )。

A.品德情操 B.品德质量 C.品德准绳和规范的总和 D.以上基本上 2、创新对营养师事业和团体停顿的作用体如今( D) A.是营养师事业安康停顿的伟大动力 B.是团体事业获 得成功的要紧要素 C.是提高本身职业品德程度的严重条件 D.以上基本上 3、关于品德规范、法律品德的说法中,准确的是( D ) A.法律规范是做事的准绳而非做人的准绳,它只规范团体不 应该做啥 B.品德规范是做人的准绳,规范团体应该做啥,不应该做 啥 C.法律规范依赖国度强迫力发扬成效,比品德规范的社会功 能强盛的多 D.品德规范以社会言论和良知发扬作用,但作用异常有限。

4、社会主义职业品德的差不多规范包括( A ) A.爱岗敬业,老实守信 B.遵照纪律,研讨业务 C.仔细担负,协和相处 D.如虎添翼,开辟创新 5、品德与法律的关系是( D) A.品德与法律一同发作 B.品德与法律在内容上没有堆叠 C.法律的适用范围比品德广 D.法律是人类历史的时期性现象,品德则伴同人类社会一直 6、关于品德的说法中,准确的是( C ) A.人类品德是客观思考的产物,没有客观依照 B.每团体各有各的品德观念,以分歧品德要求他人是不准确 的 C.品德是调理人与人之间关系的特殊行径规范 D.品德同法律一样,务必在内在规范的约束下才干发扬作用 7、我国唯独一部对食物添加剂及其消费运用进程中有关卫生 和安全成绩做出规章的国度法律是( B ) A. 《食物添加剂卫生管理办法》 B. 《中华人民共和国食 品卫生法》 C. 《食物添加剂运用卫生尺度》 D. 《食物添加剂消费企业 卫生规范》 8、当任务中遇到困难时,你一定会( B) A.一团体慢慢做 B.向经验丰厚的同事领教 C.只跟亲近的人诉说 D.争取引导的关心 9、1970 年美国停止导弹放射试验时,由于操作员对一个螺母 少拧了半圈,招致放射失败。

1980 年“阿里安”火箭爆炸, 是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了熄灭室喷嘴,招致 放射失败。

你感觉以上事故主假设由于( D )形成的。

A.螺母质量只是关 B.环境不卫生 C. 管理制度不健全 D. 从业人员没有严厉遵照操 作规章 10、关于上述事故,你的感受是( B ) A.这是偶然事故 B.做任何情形都需求如虎添翼 C.职业品德不严重,要紧的是提高职业技术 D.上述事故皆有马虎形成,与职业品德修养上下有关1第二部分 实际学咨询 (第 11-200 题,共 190 题,每题 0.5 分,共 95 分) 一、单项抉择题(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备 选答案。

请从中抉择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题 号的相应字母所属的方框涂黑。

第 11-160 题,共 150 题,每 题 0.5 分,共 75 分。

) 11 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物, 它们在体内的产热系数分手为( B )。

A. 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/g B. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g C. 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g 12.维生素 A 含量丰厚的食物是( A )。

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 13.参加构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。

A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 14.老年人饮食应留意(A )。

A.蛋白过量而质优 B.操作碳水化合物的摄入,应以蔗糖为 主 C.植物油可多摄入 D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不准确的是( D )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可妨碍蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于预防动脉粥样斑块的发作 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。

A. 亚油酸、 花生四烯酸、 α-亚麻酸 B. 亚油酸、 α-亚麻酸 C. 亚 油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。

A.植物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。

A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B6 19.关于鸡蛋中铁的叙说准确的是( D )。

A.含量较低 B.营养价值格外低 C.要紧存在于蛋清中 D.以上都不准确 20.人体每日摄入膳食纤维的合适量为( D )。

A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙说,错误的是( C )。

A.脂肪酸的饱和程度妨碍其物理性状及生理特性 B.EPA 为 PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.植物脂肪要紧由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习气后,脂肪供能的比例可抵达多少 (D )。

A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.关于胃排空的叙说,下列哪一项是错误的( C )。

A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完整排空需 4~6 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 24.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是由于豆类含有较多的 (C )。

A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 25.测得某食物样品的含氮量为 4g,则该样品中蛋白质含量 为( C )。

A.24g B.64g C.25g D.18g 26.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( B )。

A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白 质 D.大米蛋白质 27.人体维生素A缺少最早的症状是( A )。

A.暗顺应才干下降 B.夜盲 C.结膜混

浊 D.眼眸枯燥 28.膳食纤维在体内的要紧生理功用是除了( A )。

A.构成身子要紧成分 B.增加肠功用 C.可降低血糖 D.可降低血脂 29.胎儿降生时体内贮存的铁,平常可满足多长时期内婴儿 对铁的需求量( C )。

A.1~2 个月 B.2~3 个月 C.4~6 个月 D.7~8 个月 30.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。

A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组 氨酸 31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。

A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B6 D. 维 生素 B12 32.干冷环境下作业,汗中除丧失氯化钠外,丧失较多的无 机盐还有( B )。

A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 33.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。

A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪 肉 34.肝苏醒前期应操作的食物是( D )。

A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 35.男,49 岁,因急性坏死性胰腺炎急诊出院,术中作空肠 造瘘。

恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( B )。

A.脱脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米汤 36.惹起老年人巨幼红细胞贫血的要紧缘由是( C )。

A.铁摄入缺乏 B.锌摄入缺乏 C.维生素 B12 缺少 D.维生素 B6 缺少 37.某工地食堂餐后 1 小时发作多人口唇、指尖和全身皮肤 青紫等症状,部分患者自述头晕、有力,或有恶心呕吐、腹 痛腹泻等症状。

急救措施是(D )。

A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 38.男,38 岁,面部浮肿,伴血压降低,尿蛋白(+++) , 血清胆固醇清楚降低,血洁白蛋白为 28 克/升,肌酐略高于 正常值。

营养治疗准绳( C )。

A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白 39.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。

A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸 菌 D.杀灭全部微生物 40.不管发作次数依然中毒人数,在我国占食物中毒总数第 一位的是(A )。

A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物惹起的食物中毒 41.沿海喜食海产品的地域发作的细菌性食物中毒以下列哪 项较为多见(D )。

A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒 42.高温保藏蔬菜宜采取的办法是( B )。

A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶 43.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项目标是 (D ) 。

A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度 44.鱼类糜烂可用 K 值来显示,K≤20%标明鱼体新颖,K 值 大于(B )显示鱼体末尾糜烂。

2A.30% B.40% C.50% D.60% 45.菌落总数能够预测(A )和评定食物糜烂蜕变的程度。

A .食物耐贮藏期限 B .食物保洁程度 C .食物价 格 D.食物蜕变率 46. (C )能够是人体内分解亚硝胺的严重场所。

A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 47.中公营养学会 2000 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后 期每日添加能量摄入量(B ) 。

A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal) C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal) 48.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B ) 。

A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高,妊娠早期低 49.学龄儿童应该合理食用各类食物,赢得颠簸膳食,一日 半夜餐热量占一日总热量的( D ) 。

A.25% B.30% C.35% D.40% 50.青青年膳食总准绳为充分的能量,足量的植物性食物、 果蔬、谷类及(A ) 。

A.颠簸膳食,多运动 B.预防瘦削 C.适当节食 D.不宜操作高能量食物 51.老年人一辈子理代谢的特征是消化系统功用减退,代谢功用 减退、免疫功用下降及(C ) 。

A.体成分改变 B.氧化损坏减轻 C.体成分改变及氧化损坏减轻 D.基础代谢增高 52.中国居民颠簸膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象 是(D ) 。

A.对营养有兴味的人士 B.营养指点师等专业人士 C.食物企事业单位管理人士 D.全体中国居民 53.下列哪种是赞同运用的食用分解色素(B ) 。

A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 54.肉毒中毒特征性的临床表现为(D ) 。

A.猛烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫绀 D.神经 系统损坏症状 55.哪种保健功用卫生部不受理和同意(B ) 。

A. 抗闲适 B. 辅佐抑制肿瘤, 防癌 C. 减肥 D. 调 节血脂 56.河豚毒素含量最多的器官是(C ) 。

A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃 和眼眸 57.纤维素要紧存在于植物的( D ) 。

A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 58.以下物资中,吸取最快的是(B ) 。

A.果糖 B .葡萄糖 C.甘露醇 D.戊 糖 59.能量供应量制定的要紧依照是( A ) 。

A.基础代谢耗费能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力休息强度大小 D.体力休息强度大小 60 .中公营养学会建议的颠簸膳食宝塔是为向居民提出( D ) 。

A.详细的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食形式 61.下面处于负氮颠簸的是( C ) 。

A.正常成年人 B.青青年 C.烧伤病人 D.孕妇 62.体质指数(BMI)26 者为( C ) 。

A.消瘦 B.正常范围 C.超重 D.重度瘦削。

63.倡议老年人应多吃些鱼,主假设由于鱼( C ) 。

A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好,且易消化 64.碳水化合物共同的生理功用是(D ) 。

A 供应热能 B.构成机体组织成分 C.是坚持神经系统正常运动不可缺少的物资 D.抗生酮 作用 65.下面( D )为半必需氨基酸。

A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 66.膳食纤维摄入过少易招致(D ) 。

A.瘦削症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括 67.关于维生素描画准确的是(C ) 。

A.是坚持人体正常功用的一类无机化合物 B.体内完整 不能分解 C.需求量格外小 D.可构成身子组织 68.癞皮症是由于缺少(A ) 。

A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维 生素 A 69. (B )是葡萄糖耐量因子的严重组成成分。

A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 70.关于断乳食物( B ) 。

A.一定是断乳期以来婴儿的食物 B.又称婴儿辅佐食物 C.就 是为断乳打算的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安抚食物 71.口腔溃疡患者合适的饮食是( A ) 。

A.冷流质 B.清流质 C.半流质 D.软饭 72.低蛋白饮食一定是指每日膳食中的蛋白质含量为(C ) 。

A.占全天总热能的 10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 73.在米的淘洗进程中,要紧损失的营养素是(B ) 。

A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C 74.严厉限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( A ) 。

A.<20g B.20~40g C.<40g D.纯碳水化合 物 75.蔗糖摄入过多的危害主假设(D ) 。

A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 76.食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。

A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.鸡蛋 77.人体生长发育最为迅速的时期为(A ) 。

A.从降生到 1 周岁 B.1~3 岁的幼儿 C.3~6 岁儿童期 D.青春期 78.黄曲霉毒素要紧损害的部位是( B ) 。

A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 79.蒸馏酒的要紧卫生成绩是( A ) 。

A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食物 添加剂 80.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( B ) 。

A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 81.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A ) 。

A.猛烈呕吐 B.咳嗽 C.发热 D.神经系统症 状 82.下列哪种办法可使食物中的多环芳烃降低(D ) 。

A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 83.维生素 D3 在血液中要紧存在方式是( A ) 。

A.25-OH-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.1,25-(OH)2-D3 D.1,24-(OH)2-D3 84.锌缺少时表现为(C ) 。

A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育缓慢 D.骨 质硬化 85.临时过量摄入脂溶性维生素时(D ) 。

A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在3体内贮存备用 D.招致体内贮存过多惹起中毒 86.中国居民颠簸膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D ) 。

A.≥50g B.<50g C.25g~50g D.≤25g 87.猪肝含( A )数量较多。

A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 88.卫生部不受理、不同意的保健功用是(B ) 。

A .抗闲适 B .辅佐抑制肿瘤,防癌 C .减肥 D.调理血脂 89.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( C )月末尾最好。

A.1 个月 B.2 个月~3 个月 C.4 个月~6 个月 D.7 个月~8 个月 90.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B )以下。

A.20g B.25g C.30g D.35g 91.青藏高原筑路工人,临时食用罐头食物,浮现下肢皮下 出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最能够缺少的维生素是(A ) A.维生素 C B.叶酸 C.尼克酸 D.硫胺素 92.女,30 岁,怕热、多汗、易兴奋,消瘦 1 年。

查体:消 瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率 100 次 /分。

检验:T3、T4 增高。

最能够的诊断是(B ) A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 93.甲亢首选的营养治疗是(A ) 。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B 高钾 C 高钙 D.高碘 94.WHO 在膳食目的中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超 过膳食总能量的(A ) 。

A.10% B.15% C.20% D.25% 95.孕早期叶酸缺少可招致(A ) 。

A.重生儿神经管畸形 B.母体血脂降低 C.重生儿溶血 D.重生儿后天畸形 96.为阻断仲胺和亚硝酸盐分解亚硝胺,应同时给于(D ) 。

A.维生素 B12 B .叶酸 C .维生素 B2 D.维生素 C 97.与维生素 D 分歧作用坚持血钙程度的是( B ) 。

A .甲状腺素 B .甲状旁腺素 C .胰岛素 D.肾上腺素 98.运动后要促进肌糖原快速恢复的最要紧措施是(B ) 。

A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食 99. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 (B ) 。

A.2 个月 B.3 个月 C.4 个月 D.5 个月 100.高能量膳食最不合适哪一种疾病(C ) 。

A.支气管哮喘 B.肺部感染 C.睡眠呼吸暂停综合征 D.肺结核 101.促进非血红素铁吸取的要素为(D ) 。

A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子 102.毕脱斑的构成是由于(D ) 。

A. 核黄素缺少 B.硫胺素缺少 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入缺乏 103.人体每天约有多少蛋白质被更新(C ) 。

A.9% B.26% C.3% D.36% 104.各类食物的血糖指数平常是复合碳水化合物(D )精 制糖。

A.高于 B.相等 C.不确定 D.低于 105. 细菌菌相是共存于食物中的 (C ) 和相对数量的构成。

A.细菌的散布 B.细菌的构造特征 C.细菌种类 D.细菌的大小

106.大肠菌群可作为食物粪便污染、 (C )的指示菌。

A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D.霉 菌 107.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A ) ,以增加肾溶 质负荷,并促进其吸取。

A. 钙、 磷、 钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维 生素 D 108.学龄前儿童营养素摄取方面的要紧成绩是(A ) 。

A.铁、锌、维生素的缺少 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺少 D.钙、磷、钾缺少 109.人体体魄测量材料可作为营养状况的综合观看目标,不 同年龄组选用的目标不同,5-20 岁组应选用(D )目标。

A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、 体重、皮褶厚度 110.实践体重在理想体重±10%内为(A ) 。

A.正常范围 B.超重或衰弱 C.瘦削或肥衰弱 D.无法推断 111.一成年男性的 BMI 值为 18,请推断他为(C ) 。

A .正常范围 B .中度消瘦 C .轻度消瘦 D.瘦削 112.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3 种,不同中毒 机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型 B.细胞型、毒素型、 混合型 C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病 型、混合型 113.营养指点师在停止饮食行径与安康的宣教进程中,不能 采取以下(C )办法。

A .讲授 B .演示 C .以促销为目的送/给送保健品 D.观赏试验 114.霉菌的产毒和生殖的最适温度为(D ) 。

A . 20 ~ 24 ℃ B . 25 ~ 30 ℃ C . 30 ~ 35 ℃ D.35~40℃ 115.食物糜烂蜕变的鉴定平常采取感官、物理、化学和( C )四个方面的目标。

A. 货架时刻 B. 加工方式 C. 微生物 D. 食 品性质 116. 塑料制品的要紧卫生成绩是 ( A ) , 具有一定的毒性。

A. 单体残留 B. 聚合度不够 C. 着色剂 D. 装 有不同食物 117.为了保证安康,食物要合适的卫生要求有:具有其固有 的营养成分、无毒有害和( B ) 。

A.卫生成绩 B.正常的食物感官性状 C.坚持生理功用 D.营养价值高 118.畜禽类制品的药物残留要紧有生长促进剂、激素和(A ) 。

A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 119.用食盐保管海鱼,用盐量不应低于(C ) 。

A.5% B.10% C.15% D.20% 120.保温试验是检验成品杀菌成效的手法,肉禽水产品罐头 应在 37℃左右保温(D )天。

A.4 B.5 C.6 D.7 121、正常状况下大脑唯独的能量来源物资是( B )。

(A)蛋白质 (B)葡萄糖 (C)碳水化合物 (D)蔗糖 122、在人体内能够交换尼克酸,并发扬相反作用的氨基酸是 ( A )。

(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸 123、在平常的烹饪加工中损失最小的维生素是( A ) 。

4(A)尼克酸 (B)维生素 C (C)维生素 A (D)维生 素E 124、缺少时招致味蕾功用减退的矿物资是( A )。

(A)锌 (B)铁 (C)锰 (D)硒 125、蛋类中含有多种维生素,但缺少( A ) 。

(A)维生素 C (B)维生素 B1 (C)维生素 B2 (D) 维生素 D 126、人类最理想、最经济的热能来源是( D ) 。

(A)植物蛋白 (B)薯类淀粉 (C)植物脂肪 (D)谷 类淀粉 127、以下级于成酸性食物的是( B ) 。

(A)洋葱 (B)蛋黄 (C)柠檬 (D)茶叶 128、下列说法错误的是( D )。

(A)自然矿泉水,是指从地下深处自然流出的或经人工挖掘 的、未受污染的地下矿水 (B)矿物资水是在纯真水的基础上,参加人工分解矿化液而 成 (C)自然矿泉水的矿物资、微量元素等成分的含量动摇 (D)在饮水中参加矿物资也能够称为矿泉水 129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物资是( A ) 。

(A)α –苯并芘 (B)二噁英 (C)黄曲霉毒素 (D) 亚硝胺 130、儿童不宜常常食用的食物是( C ) 。

(A)五谷杂粮 (B)坚果类的零食 (C)保健品 (D) 自然食物 131、合格奶粉不或许浮现( B ) 。

(A)自然的淡黄色 (B)结晶 (C)油腻的乳香气 (D)松懈软和 132、下列哪些操作,不合适保管蔬菜中维生素的是( B ) 。

(A)洗菜:要先洗后切 (B)浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残 (C)切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 (D)烹饪:烹饪蔬菜时适当加点醋,能够增加维生素 C 的损 失 133 、烹饪胡萝卜迷信的办法是用油炒至油色变为金黄色出 锅,目的是为了( B ) 。

(A)让胡萝卜充分炒熟 (B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 (C)灭菌 (D)为了菜肴颜色更漂亮 134、煎炸食物时油温不宜过高的要紧缘由是( B) 。

(A)油温过高复杂使油发作“哈喇味” (B)油温过高使油发作对人体有害的物资 (C)复杂使被煎炸食物的口感不行 (D)以上说法均准确 135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是( D) 。

(A)易感染旋毛虫病 (B)易惹起食物中毒 (C)不易被人体消化 (D)以上说法都准确 136、黄曲霉毒素具有格外强的毒性,关于因黄曲霉污染而变色 的稻米,以下处置办法准确的是( A ) 。

(A)不再食用 (B)用醋浸泡一段时刻后,洗净即可食用 (C)用盐水浸泡一段时刻后,洗净即可食用 (D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 137、用电冰箱保藏食物不准确的做法是( C) 。

(A)冰箱内的生熟食物务必分开安放 (B)打算放入冰箱内的生熟食物要整理洁净 (C)冰箱内的食物都能够存放较长时刻,不用担忧食物蜕变

(D)应按时清洗冰箱,特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液 138、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低 的是( D ) 。

(A)牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉(D)乳饮料 139 、下列烹饪办法能更好地保管鱼肉中的营养成分的是 ( C ) 。

(A)红烧 (B)煎 (C)清蒸 (D)烤 140、鱼食用的最佳时刻是( C ) 。

(A)活鱼 (B)刚死的鱼 (C)僵直期刚过的鱼 (D)存放格外久的鱼 141、蛋白质和热能缺少惹起的营养不良,临床表现有消瘦型 和( A )。

(A)水肿型 (B)夜盲型 (C)亚安康型 (D)佝偻型 142、孕妇叶酸摄入量缺乏与重生儿( C )疾病有关。

(A)低降生体重 (B)低钙血症 (C)神经管畸形 (D)手足抽搐 143、惹起副溶血弧菌食物中毒的好发食物是( B )。

( A )禽、畜肉类 ( B )鱼、虾类 ( C )奶类及制品 (D)咸菜类 144、( D )不是食物中农药残留来源的要紧途径。

(A)施用农药遭到的直截了当污染 (B)农作物从污染的环 境中吸取 (C)经过食物链传递 (D)不当的食物加工 145、巴氏杀菌是杀死全部的( A )。

(A)致病菌 (B)细菌 (C)微生物 (D)生物 146、下列处置中,提高渗透压保藏的是( B )。

(A)速冻 (B)盐腌 (C)运用防腐剂 (D)加热 147 、细菌的菌落总数的食物卫生学意义是将其作为( D ) 的标志。

(A)食物中的菌数 (B)食物中细菌种类 (C)食物等第 (D)食物清洁状况 148、大肠菌群可作为食物粪便污染和(C )的指示菌。

(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D) 霉菌 149、实践体重在理想体重±10%内为( A )。

( A)正常范围 ( B )超重或衰弱 ( C )瘦削或衰弱 (D)无法推断 150、一成年男性的 BMI 值为 18,推断其为(C )。

(A)正常范围 (B)超重 (C)消瘦 (D)瘦削 151、年龄别身高,可运用于儿童,可反响(A )营养状况。

(A)较临时 (B)往后 (C)较临时和往后 (D) 无法推断 152、( A )是营养指点师常用的专业工具。

( A )膳食计算软件 ( B )食物成分表 ( C )计算器 (D)膳食指南 153、老年人随着年龄增长,体成分会渐突改变。

在下列描画 中错误的是( C )。

(A)体脂肪慢慢添加,并呈向心性散布趋向 (B)瘦体重慢慢增加,要紧为肌肉组织细胞量下降 (C)体内水分增加,由于细胞内、外液均增加 (D)骨密度降低,格外是钙的增加 154、每次膳食调查的时刻平常为( B )。

(A)1-2 天(B)3-5 天(C)10-20 天(D)以上均是 155、膳食调查办法中,只合适于全体单位,不合适团体调查 的是( B )。

(A)称量法(B)记账法(C)讯咨询法 (D)化学分析 法5156、用于权衡婴幼儿体魄营养状况的指数是( B )。

(A)体质指数(BMI) (B)Kaup 指数 (C)WHO 指数 (D)Vervaeck 指数 157、食物中含氮量占蛋白质的 16%,由氮计算蛋白质的换算 系数是( C )。

(A)7.25 (B)8.25 (C)6.25 (D)5.25 158、各类食物的血糖指数平常是粗粮的(C )粗粮。

(A)高于(B)相等(C) 低于(D)不确定 159、主食强化需求在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、 赖氨酸和( A )。

(A)维生素 B1、B2 (B)维生素 D、E (C)维生素 A、C (D)维生素 E、K 160、几种对食物形成污染的要紧有害金属是( B )。

(A)Hg、Cu、Mo (B)Hg、Pb、As (C)Hg、Mn、Zn (D) Hg、Pb、Cu 1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。

(A)10g(B)15g (C)20g (D)25g 2、煮稀饭时加碱,最复杂招致( D )的损失。

(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)维 生素 3、婴儿降生到( D )时,母乳喂养己不能完整满足婴儿生长 发育的需求,应添加断奶食物作为补充。

A、满月 B、1~2 月 C、2~3 月 D、4~6 月 4、营养指点教员应依照教学的需求,结合先生的实践和( D ),补充必要的新材料,使教学坚持先进性、制造性,保证教 学有较新、较高的程度。

(A)单位实践状况 (B)市场停顿状况 (C)新职业的停顿需求 (D)营养食物迷信技术停顿的新 成效 5、评价人体蛋白质的营养状况可采取的目标是( B )。

(A)生物价(B)血清蛋白质含量 (C)蛋白质消化率 (D)蛋白质成效比值 6、INQ<1 阐明( B )。

(A)该食物营养价值高 (B)能量过剩 (C)食物中该营养素丰厚 (D)能量缺乏 7、发作食物中毒时,准确的处置方式是( D )。

(A)迅速报警就医 (B)告诉临近卫生部门 (C)保管剩余物、呕吐物以利诊断(D)以上都对 8、Broca 公式常用于反响( B )。

( A )理想身高 ( B )理想体重 ( C )身高别体重 (D)年龄别身高 9、依照 GOMEZ 分类法,体重相当于参考尺度体重中位数的 70%时判定为( C )。

(A)营养正常 (B)I 度营养不良 (C)II 度营养不良 (D) III 度营养不良 10、幸免四季豆中毒,应将四季豆( B )后食用。

(A)开水烫后弃水炒煮 (B)煮熟透 (C)水浸泡后弃水炒煮 (D)盐水泡后弃水炒煮 11、由于难以经过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在降生 2~4 周后多晒太阳或补充( D )。

(A)维生素 A (B)维生素 B (C)维生素 C (D) 维生素 D 12、妊娠期孕妇易发作生理性贫血的缘由是( B )。

(A)血浆容积添加,红细胞数量增加 (B)血浆容积与红细胞数量均添加,但血浆容积增幅比例 大 (C)血浆容积与红细胞数量均增加,但红细胞数量增加的

幅度大 (D)血浆容积添加,血红蛋白下降 13、老年人保证充分的维生素 E 供应量是为了( C )。

(A)抗闲适 (B)增加食欲 (C)抗氧化损坏 (D) 降低胆固醇 14、青青年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。

(A)30%(B)40%(C)50% (D)60% 15、准确的减肥办法是( C )。

(A)合理操作饮食 (B)节食 (C)操作饮食和运动 (D)添加体力运动 16、 膳食调查办法中, 要求最高, 分析进程最复杂的是( D )。

(A)称量法 (B)记账法 (C)讯咨询法 (D ) 化学分析法 17、Rohrer 指数是( B )。

(A)[体重(kg)/身高(cm)2]×107 (B)[体重(kg) /身 高(cm)3]×107 (C)[身高(cm)/体重(kg)2]×107 (D)[身高(cm)/体 重(kg)3]×107 18、老年人对蛋白质吸取应用率下降,易浮现负氮颠簸,但 过多的蛋白质又添加了肝、肾担负因此老年人对蛋白质的要 求为( B )。

(A)质优量少(B)质优量足且坚持氮颠簸 (C)以植物蛋白为主 (D)将蛋白质摄入量增加到成年人 的一半 19、 大批摄入后会在体内蓄积而惹起中毒的维生素是( D )。

(A)维生素 B1 (B)核黄素 (C)烟酸 (D ) 维生素 D 20、( C )与烟酸缺稀有关。

(A)夜盲症(B)脚气病(C)癞皮病(D)坏血病 21、测定食物血糖生成指数的尺度对照种物资是 ( B )。

(A)蔗糖 (B)葡萄糖(C)乳糖(D)果糖 22、食用存放过久或蜕变的蔬菜,( D )含量添加,易惹起 食物中毒。

(A)细菌性(B)有毒金属(C)亚硝胺(D)亚硝酸盐 23、过氧化值上升标明发作分解的物资是( B )。

(A)蛋白质(B)脂肪(B)碳水化合物(D)维生素 24、罐头食物的杀菌是杀灭罐内绝大部分( D )。

(A)糜烂菌(B)致病菌(C)无毒菌(D)微生物 25、冻藏食物在解冻时期,其中的( C )营养素会有较多损 失。

(A)淀粉(B)脂肪(C)矿物资(D)膳食纤维 26、在食物糜烂蜕变进程中,通常( A )更占优势。

(A)细菌(B)霉菌(C)酵母菌(D)致病菌 27、( A )与维生素 D 缺少有关 ( A )干眼病 ( B )牙齿萌出缓慢 ( C )骨硬化病 (D)佝偻病 28、核黄素能(C )的说法是错误的。

(A)参加体内生物氧化与能量代谢 (B)参加上皮的正 常生长与分化 (C)参加铁的转运(D)参加烟酸的代谢 二、多项抉择题(以下每道考题下面有 A、B、C、D 四个备 选答案。

请从中抉择备选答案中全部准确答案,并在答题卡 上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第 161-200 题, 共 40 题,每题 0.5 分,共 20 分。

) 161.脂溶性维生素的分歧特征是(ABCD ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水 C.在体内大部分贮存于脂肪组织中6D.大剂量摄入能惹起中毒 162.妨碍乳汁分泌的要紧要素有(AB ) A.内分泌要素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的运动 D.乳母再次任务的早晚 163.钙在人体内的生理功用有(BD ) A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参加甲状腺素分解 D.促进某些酶活性 164.肠道中要紧的蛋白消化酶有(BD ) A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 165.膳食调查通常采取的办法有(ABC ) A.称量法 B.查帐法 C.24 小时回办法 D.颠簸代谢 法 166.由于孕期的生理改变,孕期膳食中能够缺少的矿物资主 假设(ACD ) A. 钙 B.磷 C.铁 D.锌 167.能够惹起孕期母体贫血的营养要素有(ABCD ) A.维生素 C 缺乏 B.铁的吸取应用率低 C.维生素 B12 摄入缺乏 D.叶酸摄入缺乏 168.婴幼儿罕见的营养素缺少病有(ABD ) A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素 A 缺少 D.锌缺少 症 169. 抗氧化营养素有助于老年人自在基的去除, 以下 (AD ) 是抗氧化营养素 A.硒 B.维生素 B1 C.β -胡萝卜素 D.半胱氨酸 170.女,64 岁,患慢性梗塞性肺气肿兼并感染,给该患者计 算能量供应时,应琢磨(AD ) A. 理想体重 B. 基础能量耗费 C. 体质指数 D. 活 动系数 171、食物糜烂蜕变的鉴定目标平常包括(ABCD)。

(A)感官 (B)物理(C)化学 (D)微生物 172、正常成人热能耗费要紧包括哪些方面(ACD)。

(A)体力运动 (B)生长发育 (C)基础代谢 (D)食物的特殊动力作用 173、膳食调查通常采取下列几种办法(ABCD)。

(A)称重法 (B)记账法 (C)膳食史法 (D)化学分析法 174、食物污染种类按其性质可分为(ACD)。

(A)生物性污染 (B)农药污染 (C)放射性污染 (D)化学性污染 175、食物糜烂蜕变的缘由要紧有(ACD)。

(A)环境要素 (B)存放时刻太长 (C)微生物作用 (D)食物本身的组成和性质 176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

(A)异亮氨酸 (B)天门冬氨酸 (C)蛋氨酸 (D)缬 氨酸 177、尺度体重关于糖尿病患者具有严重的意义(ABC)。

(A)能够依照尺度体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于 布置食谱 (B)尺度体重能够作为治疗成效的评价目标之一 (C)能够依照尺度体重计算胰岛素等药物的用量 (D)尺度体重能够作为预测患糖尿病的几率 178、一个营养师在停止安康讲座时,听众纷繁离场,分析原 因能够是(ABC)。

(A)时刻太长 (B)缺少兴趣性 (C)过于专业 (D) 听众不关心营养 179、缺少可招致贫血的物资有( AC )。

(A)维生素 C (B)维生素 D (C)叶酸 (D)尼克酸 180、营养讯咨询所包括的内容有(ABCD)。

(A)营养状况调查 (B)膳食调查 (C)营养缺少症调查 (D)试验室检验 181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

(A)锌 (B)钙 (C)硒 (D)铬 182、 为使面食中的营养少受损失, 下列做法不准确的是(CD)。

(A)吃面条时连汤一齐喝 (B)做油炸食物时,油温不宜过高 (C)烙饼时,延长所用时刻 (D)做馒头时,在发酵面团中加碱 183、格外多种重金属对人体是有害的,若常常运用易惹起中毒 的物品有(ABC)。

(A)带“釉上彩”的瓷器 (B)锡壶 (C)用废旧铝制品改制的餐具 (D)不锈钢锅 184、选购担心肉准确的做法是(AC)。

(A) 看能否有植物检疫合格证实和胴体上能否有白色或蓝色 滚花印章 (B)禽类和牛羊肉类能否有塑封标志和植物检疫合格证实 (C)购置熟肉制品,要仔细检查标签 (D)以上做法都准确 185、针对儿童安康教育,宜采取的技巧有 ( CD )。

(A)技术教授 (B)学咨询传布 (C)兴趣诱导 (D)娱 乐互动 186、营养讯咨询对象有(ABCD)。

(A)患病人群 (B)住院病人 (C)门诊病人 (D)安康 人群 187、营养讯咨询的特征包括(ABCD)。

(A)营养讯咨询具有传布性 (B)营养讯咨询具有信息 交流的双向性 (C)营养讯咨询的对象具有集体性 (D)营养讯咨询具有普遍的 社会性 188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。

(A)棕榈油酸(C16:1) (B)亚油酸(C18:2) (C)花生四烯酸(C20:4) (D)α -亚麻酸(C18:3) 189、维生素 D 的要紧来源途径有(AB)。

(A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下分解 (C)胡萝卜素转化 (D)钙转化来 190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。

(A)碳水化合物 (B)胡萝卜素 (C)维生素 C (D) 蛋白质 191、蛋白质在体内的要紧生理功用有(ABD)。

(A)构成身子组织的成分 (B)构成酶和激素等严重生物活性物资 (C)预防发作酮体 (D)供应能量 192、评价食物蛋白质应用率常用目标有(ACD)。

(A)食物蛋白质生物价 (B)食物蛋白质消化率 (C)食物蛋白质成效比值(D)食物蛋白质氨基酸分 193、计算身子质量指数时,需求的数据有(CD)。

(A)性别 (B)年龄 (C)身高 (D)体重 194、按病原物资分类,将食物中毒分为几类(ABCD)。

(A)细菌性食物中毒 (B)真菌及其毒素食物中毒(C)动 物性食物中毒 (D)有毒植物中毒及化学性食物中毒 195、婴幼儿罕见的营养素缺少病有(ABD)。

(A)佝楼病 (B)缺铁性贫血 (C)维生素A缺少 (D) 锌缺少症 196、维生素是坚持机体正常代谢所必需的低分子无机化合物 依照熔化性分为脂溶性和水溶性两种,下列哪些是水溶性维 生素(ACD)。

7(A)维生素 C (B)维生素 E (C)维生素 B2 (D)维 生素 B6 197、妨碍钙吸取的不利要素有( ABC )。

(A)草酸 (B)植酸 (C)磷酸 (D)醋酸 198、食物的细菌污染中哪种说法准确(ABCD)。

(A)假单胞菌属多见于冷冻食物 (B)微球菌属在蛋品中罕见 (C)芽孢杆菌属在罐头食物中罕见 (D)乳杆菌属在乳品中多见 199、下列准确论述 GI 的是(BC)。

(A)GI 在 70 与 90 之间为高 GI 食物 (B)平常而言 GI 大 于 70 为高 GI 食物 (C)GI 在 55 与 70 之间为中 GI 食物 (D)GI 不能够大于 100 200、给婴儿添加离乳食物的准绳是(ABCD)。

(A)与婴儿月龄相顺应 (B)从一种到多种 (C)从稀渐突变稠 (D)粗大变粗大和大批变多量。

基础学咨询试卷三级 1 一、推断题 1、社会主义职业品德是一种新型的职业品德,因此,与社会 主义品德没有啥关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加(B) 3、婴幼儿缺少维生素 D 会招致佝偻病(A) 4、母体摄入充分的锌可促进胎儿的生长发育和预防先本性畸 形(A) 5、县级以上中央人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食 品卫生监视职责(A) 6、对酸度超越尺度的鲜牛奶,能够用食物添加剂碳酸钠中和 调整至合适尺度承袭出售(B) 7、 《中国居民膳食营养素参考摄入量》的运用包括评价膳食 和方案膳食两个方面。

(1) 8、中央性克汀病要紧发病缘由是胚胎时期碘中毒所致。

(B) 9、膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的 比重。

(A ) 10、青青年是指 10-18 岁年龄段。

(B) 11、氮颠簸是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰厚且复杂吸取(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的要紧来源是粮谷类(A) 15、平常保管蔬菜、水果的合适温度是零度(A) 16、 有毒动植物食物中毒是有清楚季节性的一类食物中毒 (B) 17 、安康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需求。

(B ) 18、乙醇含量在 50%(V/V)以上为高度酒。

(B ) 19、维生素C作为食物抗氧化剂要紧用于鱼肉制品、冷冻食 品等。

(A) 20、食物中的蛋白质经过短时刻的挤压膨化完全变性,构成 多孔构造,不或许发作老化现象,从而提高了蛋白质的消化率 和应用率。

(B )国度公共营养师实际学咨询试题(二) 一、单项抉择题 21、下列品德的说法中准确的是(A) A .品德渗透于生活的各个方面 B .品德只渗透职业运动中 C.品德只是调理人与社会之间关系的行径规范 D.品德只是调理人与人之间关系的行径规范

22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为严重的是(C) A.爱岗敬业 B.无私贡献 C.老实守信 D.勾搭互 助 23、学龄前儿童食用高脂食物应(B) A.自在进食 B.限制食用量 C.多食 D.根绝 24、学龄前儿童每日供应鱼、禽、肉总量为 100-125g 其食用 搭配能够(A) A.每日食用一种 B.每日不用都吃 C.七日食 谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青青年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量 的(C) A. 10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17% 26、老年人由于机体老化,氮的负颠簸(D) A.少见 B.偶见 C.能够发作 D.难以幸免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物资营养素(A)的最好 的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁 28、老年男人和女的高血压病发作率的法规是(B) A.男女无差异 B.女高于男 C.男高于女 D.无规 律 29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂程度的关系是(B) A.有关 B.使血脂异常 C.使血脂下降 D.使血脂波 动 30、孕早期孕妇呕吐严峻到完整不能进食时,应从静脉补充 葡萄糖 150g 以上对胎儿的要紧作用是(A) A.预防酮体对胎儿早期脑发育的不良妨碍 B.预防降生低体重 C.防骨骼发育异常 D.防畸形 31、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能抵达 A1 值时,补充钙营养补充剂适用准绳是(B) A.不合适 B.可用 C.禁用 D.酌情添加乳制品摄 入 32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超越国度 食物卫生尺度,对此批大米应采取的处置办法是(D) A.不能直截了当食用可作为加工食物的原料 B.用合格大米稀释至合格后出售食用 C.经用物理办法去毒后作为加工食物原料 D.制止消费运营 33、某保健食物作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者 为产品成效作证实应感觉(D) A.不干涉 B.由证实人员担负结果 C.由作广告厂商担负结果 D.属于违法行径应由广告监视部门查处 34、地中海膳食构造的代表国度是(D) A. 日本 B. 停顿中国度 C. 欧美兴盛国度 D.意大利、希腊 35、RNI 可满足群体中( B )集体需求 A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100% 36、营养学中的膳食构造是指(D) A.食物外部的组织构造 B.食物的化学组成 C. 组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量 及其相对构成 37、颠簸膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D) A.200-300 克 B.200-300 克 C.300-400 克 D.400-500 克 38、UL 是( A )的程度8A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于 RNI D.低于 AI 39、牙龈肿胀、出血 能够是由于(C)缺少形成的。

A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D. 维生素 D 40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D) A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35% 41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是由于( C ) A.氨基酸易熔化在汤中 B.脂肪易分解 C.嘌呤易熔化在汤中 D.汤中无机圤含量高 42 食物交流份法常将食物划分为(B)大类 A.植物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食 物 B.谷类和薯类、植物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、 纯热能食物 C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯 热能食物 D.谷类和薯类、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食 物 43、青青年每日膳食钙的参考摄入量为(C) A. 600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫 克 44、 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有白费蛋氨酸的 作用 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 45、能被人体消化吸取的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 46、关于多糖的叙说准确的是( ) A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的 C.均可被人体消化吸取应用 D.均是由单糖 组成的 47、妨碍同年龄女性基础代谢的要紧要素是( ) A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 48、下列物资熄灭产能,同等质量产能量多的是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D 乙醇 49、测定人体基础代谢率时需选在( ) A.饭后 2~4 小时 B.饭后 6~8 小时 C.饭后 8~12 小时 D.饭后 12~14 小 时 50、人体内含量最多的一种矿物资是( ) A.钙 B.硫 C.氯 D.钾 51、下列哪种要素能够促进非血红素铁的吸取( ) A. 膳食中的磷酸盐 B. 蛋类中存在的 卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌增加 D.肉、鱼、禽类 中含有的肉类因子 52、下列关于锌的缺少症说法错误的是( ) A.人体缺锌时可浮现生长发育缓慢 B.食欲减退不振,味觉减退或有异食癖 C.性成熟推延,第二性征发育不全,性机能低下 D.皮下、肌肉和关节出血及血肿构成 53、中国学者发现缺( )是克山病的一个严重致病要素,而 克山病的要紧特征是心肌损害 A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核 黄素

54、碘在人体内要紧参加下列哪种物资的分解( ) A.维生素 D B. 甲状旁腺素 C. 甲状腺素 D. 降 钙素 55、维生素 B1 是物资代谢和能量代谢中要紧性的物资基础, 在体内以羧化酶, 转羟乙醛酶的辅酶参加体内( )代谢中的 两个要紧反响 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.糖代谢 D.钙代谢 56、下列哪种氨基酸在人体内能够转化为尼克酸( ) A. 半胱氨酸 B. 胱氨酸 C. 色氨酸 D. 苯 丙氨酸 57、自然界中的案氨基酸罕见分类准绳是( ) A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C. 按化学构造分类 D. 按营养价值和化学构造分类 58、完整素食且不吃豆类者,最复杂缺少的必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 59、下列物资中属于淀粉的是( ) A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素 60、中国人的要紧的蛋白质的食物来源是 A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 植物性食物 D 豆类及 豆制品 61、 正常人群平常不或许发作钾的缺少, 缺钾的缘由能够有 ( ) A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不爱慕吃植物性食物 D.肾功用不全少尿期 62、无机磷农药的要紧急性毒性为(A) 。

A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统妨碍 D.肝 脏损害 63、水俣病是由于临时摄入被(D)污染的食物惹起的中毒 A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞 64、砷的急性中毒多是由于(B)惹起 A.污染 B.误食 C.食物添加剂 D.“三废”处 理不当 65、食物中的杂环胺类化合物要紧发作于高温加工进程,尤 其是(B)含量丰厚的食物更易发作 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 66、食物的污染按其性质可分为生物性污染、 (C)和物理性 污染。

A.细菌污染 B.食物添加剂污染 C.化学性污染 D. 有毒重金属污染 67、鱼类糜烂可用 K 值来显示,K≤20%标明鱼体新颖,K 值 大于(B)显示鱼体末尾糜烂。

A.30% B.40% C.50% D.60% 68、我国于 1983 年中止消费、1984 年中止运用(A)等农药。

A. 六 六 六 和 DDT B. 有 机 磷 C. 拟 除 虫 菊 酯 D.氨基甲酸酯类 69、几种对食物形成污染的要紧有害金属是(B) 。

A. Hg、Ge、Cu、Mo B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Cu 70 、 ( C )能够是人体内分解亚硝胺的严重场所。

A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 71、大批食用生鱼能够形成( B )的缺少 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B5 D 维生 素 B6 72、一些成年人体内(D )活性过低,大批食用乳及其制品9能够惹起乳糖不耐受的发作 A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶 73、母乳奶粉主假设增加了牛乳粉中( D )等的含量 A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白 74、植物油是(B)的严重来源,膳食中不应低于总脂肪来源 的 50% A 饱和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 长链脂肪酸 75、保健食物成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B ) A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中 的成分 76、保健食物成效成分中属于功用性植物化学物的是(D ) A 牛磺酸 B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维 77、食物辐照要紧用(B)作为辐照源 A 32P B 60Co C 35S D 15N 78、食物的微波枯燥属于(B) 。

A 对流枯燥 B 辐射枯燥 C 接触枯燥 D 热风干 燥 79、谷类蛋白质含量平常为(B) A ﹤1% B 7%~12% C 10%~20% D 20%~36% 80、谷类中的维生素要紧以(B)为主 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 三、多项抉择题 81、市场经济对职业品德还有一定的负面妨碍,下列选项正 确的是(A C D) A.市场经济的利益机制,复杂诱发利己主义 B.市场经济的猛烈竟争,复杂诱发犯难思绪 C.市场经济的过火强调金钞票价值,复杂诱发白金主义 D.市场经济的功利准绳,复杂使人们淡化肉体价值 82、勤劳白费是中华民族的传统美德, 对白费表述准确的是 (A C D) A.白费是持家之本 B.白费是致富的唯独途径 C.白费是安邦定国的法宝 D.白费是坚持人类生活的务必 83、婴儿添加辅食的准绳是(A B C D) A.逐渐顺应 B.由稀到稠 C.量由少到多 D.因人 而异 84、青青年减肥准确的办法是(A B C) A.合理操作饮食 B.少吃高能量食物 C.添加体力运动 D.充分的睡眠 85、形成老年妇女骨质疏散的营养要素有(A B C D) A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入 C.维生素D摄入缺乏,日晒时刻少 D.营养缺乏或蛋白质摄入过多 86、瘦削症饮食治疗的准绳是( ABD ) A.合理操作能量 B. 保证微量营养素和膳食纤维的供 给 C.禁食脂肪 D.更正不良的饮食习气 87、蔬菜的合理烹饪加工准绳为(ABD) 。

A. 流水冲洗 B. 先洗后切 C. 长时刻浸泡 D. 急火快炒 88、学龄前儿童的饮食特征包括(ABD) 。

A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡 B.由软到硬,由半流质到普食 C.正餐时运用汤类替代炒菜,稀饭替代米饭

D.应尽可能赋予营养密度高的食物 89、促进钙吸取的要素有(AB) A 维生素 D B 乳糖 C 膳食纤维D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC) A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鸡肉 蛋白 91、妨碍人体基础代谢的要素有(ABD) A 体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食 92、维生素 A 缺少惹起(AC) A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 坏血病 93、人体必需脂肪酸为(BC) A 花生四稀酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA 94、N—亚硝基化合物的前体物包括(ABC) A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物资 D.铵盐 95、属于人畜共患传染病的是(ABC) A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫 96、油脂酸败常用的卫生学目标有(ABC) A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含 量 97、社区营养教育的差不多交流形式有(ABCD) A.单向交流 B.双向交流 C.群众交流 D.参 与式交流 98、鱼油和鱼肝是( ABC )的严重来源 A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 E D 维生素 K 99、下列乳制品(BD )属于发酵乳 A 炼乳 B 酸奶 C 奶粉 D 奶酪 100、茶叶中(BE )属于不发酵茶 A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D 乌龙茶 国度公共营养师实际学咨询试题(三) 第一部分,职业品德 (1—25 题,共 25 道题) (一)单项抉择题(第 1 题—第 8 题,每题 1 分,共 8 分) 1、 《国民品德建造实施纲要》提出的从业人员都应该遵照的 差不多要求是( A )。

(A)爱岗敬业、老实守信、办事公允、效劳群众、贡献社会 (B)敬业贡献、老实守信、高尚迷信、开辟创新、效劳人民 (C)爱慕祖国、爱慕人民、爱慕休息、爱慕迷信、爱慕全体 (D)以人为本、周全调停、延续停顿、岗位成才、效劳社会 2、职业运动内在的品德准绳是( A )。

(A)违法、自律、严谨 (B)忠实、谨慎、努力 (C)迷信、 民主、自在 (D)自在、公允、博爱 3.、下列关于创新的说法中,准确的是( C)。

(A)创新需求勇气,要勇于冒天下之大不韪 (B)创新非人人可为,只好初级专业人才才干做到创新 (C)创新是对先人的承袭和停顿,既要崇敬先人又要时常否认 先人 (D)创新需求发散性思想,勇于独树一帜 4、下列关于“慎独”的了解中,准确的是( B )。

. (A)抑制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志 (B)越是无人监视,越要严厉要求自己 (C)要时辰坚持谦逊谨慎的作风 (D)坚持自己的独立人格 5、IBM 公司聘请职员时,最为看重的职业品德修养是( C ) (A)公允看法 (B)敬业肉体 (C)协作肉体 (D) 效劳看法 6、我国社会主义品德的中心是( C ) (A) 集 体 主 义 (B) 为 人 民 服 务 (C) 爱 岗 敬 业10(D)开辟创新 7、诚信的差不多特征是( C ) (A)通识性、才智性、止损性、资质性 (B)双向性、对等性、资质性、惩戒性 (C)社会性、共识性、双向性、对等性 (D)单向性、前置性、才智性、要约性 8、从业人员践行“公允”规范的差不多要求是( A ) (A)公允待人、公私清楚、坚持准绳、追求真理 (B)勾搭同志、防微杜渐、以人为本、分歧先进 (C)坚持准绳、通情达理、无私无畏、勇于牺牲 (D)高尚迷信、坚持真理、童叟无欺、人人公允 9、下列关于职业化的说法中,准确的是( ABC )。

(A)职业化提高团体和组织竞争力的殊途同归 (B)职业化是全球职场的通用言语和职场文明 (C)职业化是新型休息观的中心内容 (D)职业化要求依赖直觉和灵敏应变来顺应职场改变 10、 提高职业技术要端正态度, 准确的态度是( ACD )。

(A)踏实肯干 (B)悄然无闻 (C)实事求是 (D)谦逊谨慎 11、 “终身学习”理念提出的要紧依照是( BD )。

(A)低学历人员需求长试卷时刻才干补偿所完善学咨询 (B)由于科技快速停顿和学咨询爆炸,需求经过学习才干顺应时 代停顿的需求 (C)由于还没有抵达成功人士的境地,因此要经过学习来完成 目的 (D) 学习是增加从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动 力和源泉 12、 “敬业”的差不多特征包括( BCD )。

(A)报答 (B)自动 (C)务虚 (D)耐久 13.从业人员践行职业纪律的要求包括( ABCD )。

(A) 学习岗位规章 (B) 实行操作规程 (C) 遵照行业规 范 (D)严违法律法规 14.对现代从业人员来说,白费资源的详细要求包括( ABC ) (A)培育白费资源看法 (B)明晓白费资源责 任 (C)创新白费资源办法 (D)节衣缩食白费开 支 15.下列关于打造优秀团队的说法中,准确的是( ACD )。

(A)团体价值追求要一直与团队目的坚持高度分歧 (B)努力去除特性特征,与他人坚持高度调停一致 (C)时辰想着自己是团队的一员 (D)做好本职任务是搞好全体任务的一个环节 16.从业人员践行“贡献”职业规范以完成职业理想,要求做 到( ACD )。

(A)把职业当作事业来做 (B)以加班加点任务 为差不多要求 (C)热中社会公益事业 (D)对任务积极自动 二.职业品德团体表现部分(第 17-25 题) 答题指点: 该部 分均为抉择题,每题均有四个备选项,您只能依照自己的实 际状况抉择其中一个 选项作为您的答案 请在答题卡上将所 选答案的相应字母涂黑。

17.关于单位安排的日常任务义务,你通常的感受是( D )。

(A) 讨 厌 (B) 乏 味 (C) 烦 (D)没啥觉得 18.王家和林家是邻居,各有一个八岁的男孩。

一天,两个孩 子在玩耍中撕打起来,林家的小孩把王家的小孩的脸抓伤了。

王夫人要求林夫人予以赔偿,为此,两团体争持起来。

关于 林夫人的话,你能够认同的是( D )。

(A)“你的小孩打只是我的小孩,只怨他没身手。

(B)“假设有身手,你能够让你的小孩打我的小孩,如此就扯 平了。

” (C)“我没有让我家小孩打你家小孩,你吵吵啥呀!” (D)“两个小孩打架,你跟我吵啥劲呀!” 19.你和同事 A 约好去看新上映的大片,但这时同事 B 遇到一 个技术上的成绩急需你关心处置。

此刻,你会( B )。

(A)先与 A 去看新上映的大片,回来后尽快帮 B 处置成绩 (B)取消与 A 的约会,去关心 B 处置成绩 (C)既不行冒犯 A,也不行冒犯 B,干脆说自己要忙别的事儿 (D)遇到如此的事,总是让自己格外犯难 20.某高效发现教员 H 抄袭论文,你感觉学校正 H 应该采取的 处置方式是( D )。

(A)将其开除 (B)批判教育就能够了 (C)要其发布愧疚,再给他一个痛改前非的时机 (D)鉴于以往管理较松,这次暂不清查 H 的责任,把重点放在 改善制度上 21.假设你所在单位常常要求职员加班,但又从不依照法律规 定给付加班费,这时,你会( C )。

(A)找单位引导索要加班费 (B)假设他人都不出头,自己平常也会忍辱含垢 (C)分开这家单位 (D)发起其他职员停止全体抗击 22.就目前的任务岗位来说,这份任务对你意味着( B ) (A)生活来源 (B)才干提升的平台 (C)满足兴味爱慕的方 式 (D)无法平价 23.下列说法中,你最能够认同的是( C )。

(A)他人求我三春雨,我去求人六月霜 (B)花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒 (C)害人之心不可有,防人之心不可无 (D)穷在大街无人世,富在深山有远亲 24.世界首富比尔?盖茨决策,将自己的几百亿美元资产捐送/给 给慈悲机构,你感觉他做出那个决策的初衷是( C )。

(A) 钞票太多了,花不完 (B) 炒作 (C) 为社会尽一些责任 (D)一时心血来潮 25.你随旅行团外出旅行,大伙儿兴味盎然地离开景区的传统手 工艺商场,但是你对这些物品原本不感兴味。

这时,你会( C ) (A)耐着性子随大伙儿一齐逛 (B)在外头耐烦等待大伙儿 (C)为大伙儿看护行李 (D)格外沮丧,感觉这是在糜费时刻 一.单项抉择(第 26 题—第 85 题,每题 1 分,共 60 分) 26.能消化脂肪的是( A) A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 27.胃酸的作用( C ) A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 28.老刘日摄取 350g 碳水化合物,碳水化合物提供热量占全 天热能的 65%,则老刘全天摄取的总热量为( A )Kcal A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 29.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所耗费的能量 约相当于基础代谢的( B ) A.5% B.10% C.15% D.20% 30.对婴儿来讲,属于务必氨基酸的是( D ) A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 31.蛋白质的互补作用是指( C ) A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学11价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学 价值的作用 32.计算蛋白质氨基酸形式时,以其含量为 1 的氨基酸是( A ) A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 33.( C )中富含最理想的自然优质蛋白质。

A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 34.目前感觉膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15% 35.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝 36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 37.复杂惹起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 38.大脑要紧能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 39.减肥时期,脂肪组织分解所开释的脂肪酸,不能作为(B ) 能量运用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 40.饮用牛奶后,常惹起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良 反响,要紧缘由( B ) A.淀粉酶缺少或活性降低 B.乳糖酶缺少或活性降低 C.脂肪酶缺少 D.蛋白质酶缺少 41.膳食纤维对( D )作用不清楚 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 42.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 43.惹起促胰液素开释的最强物资是( B ) A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 44.大豆中不能被人体消化吸取的碳水化合物有( D ) A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 45.混溶钙池是指( D ) A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 46.下列关于铁的叙说不准确的是( B ) A.植物来源的铁较植物来源者难吸取 B.三价铁较二价铁易吸取、 C.维生素 C 有保卫铁的作用 D.铁是血红素的成分 47.贫铁食物是( C ) A.鱼类 B.植物内脏 C.牛奶 D.肉类 48.营养教育是经过改变人们( C )而抵达改善营养状况的一 种有目的、有方案的运动 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行径 D.心思颠簸 49.非血红素铁吸取率为( D ) A.1% B.20% C.30% D.5% 50.植物性食物中铁的要紧存在方式是( B ) A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功用性铁 51.青春期性发育缓慢的能够缘由是缺少( C ) A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘

52.味觉减退或有异食癖能够是由于缺少( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 53.关于硒的生理功用,以下描画不准确的是( C ) A.调理甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.能够有抗肿瘤作用 54.具有去除体内自在基和过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 55.下列何种矿物资有助于血红素的构成 ( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 56.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大批贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易惹起中毒 D.经过胆汁缓慢排出体外 57.关于肠道吸取的维生素 AD 和胡萝卜从来说,下列哪种物 质是务必的( B ) A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 58.在体内可转化为维生素 A 的是( B ) A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D D.不饱和脂肪酸 59.某儿童浮现眼眸干涩,上皮枯燥、增生,生长发育缓慢, 最能够缺少的是( A ) A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E 60.可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的目标是( A ) A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 61.维生素 E 又叫生育酚,其中活性最强的是( A ) A.α 生育酚 B.Β 生育酚 C.γ 生育酚 D.δ 生育酚 62.体内维生素 E 营养状况的常用目标是( A ) A.α 生育酚 B.Β 生育酚 C.γ 生育酚 D.δ 生育酚 63.维生素 B1 在体内参加何种辅酶的构成( A ) A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛 64.维生素 B1 以辅酶的方式参加( D ) A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 65.暗黑色的瓶装奶是为了预防何种维生素后破坏( D ) A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 B2 66.赖皮病是由于缺少( D )所致。

A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.尼克酸 67.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺稀有关( C ) A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E 68.大剂量服用维生素 C 能够惹起( C ) A.机体抗击力下降 B.脂肪吸取添加 C.腹泻 D.坏血病 69.下列哪些操作,不合适保管蔬菜中的维生素( B ) A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农 残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹饪蔬菜时适当加点醋,能够增加维生素 C 的损失 70.母乳中含量最低的营养素( D ) A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D 71.当老年人某种营养素摄取量抵达 EAR 程度,那就意味着 ( A ) A.他缺少这种营养素的概率是 0.5 B.他缺少这种营养素的概率是 1.0 C.他缺少这种营养素的概率是 0 D.都不对 72.用称重法停止膳食摄入量调查比拟准确,平常调查时刻为 ( A )天12A.3—7 B.10—15 C.15—30 D.90—180 73.从市场上购置的苹果,回家后去除 50g 不可食部分,还留 有 250g 可吃的部分,则苹果的废弃率是( B ) A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 74.假设要在固体食物标签上标为“低能量食物” ,则其能量 的含量应( C ) A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g 75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B ) A.保管整数 B.保管 1 位小数 C.保管 2 位小数 D.都能够,依照蛋白质的含量而定 76.胃肠型食物中毒的要紧治疗措施( D ) A.及早运用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早运用多价抗毒血清 D.依照患者状况准时补充液体 77.下列能惹起血性腹泻的细菌为(A ) A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌 78.惹起胃肠型食物中毒的最罕见细菌为( D ) A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌 79.运动饮料摄入的合适温度为(D ) A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃ 80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能熔化血栓, 抑制高脂饮食惹起的( D )降低,改善动脉粥样硬化。

A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇 81.目前食物工业中运用最普遍的食物保藏法( A ) A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的分解( C ) A.蛋白质 B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A ) A.7-8 天抵达高峰 B.7-8 天降至最低 C.7-8 天末尾添加 D.7-8 天清楚增加 84.某全体食堂发作食物中毒, 患者浮现头晕头痛、 心悸胸闷、 颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例浮现喉头水肿。

饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最 能够那种食物招致的中毒( B ) A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉 85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。

A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A 二.多项选题(第 86 题—地 125 题,每题 1 分,共 40 分) 86.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时能够具有人体 必需功用的是( CE ) A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅 87.参加构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE ) A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰 88.计算体质指数时需求以下哪些数据( CD ) A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯 89.学龄前儿童要幸免进食( ABCDE ) A. 油炸食物 B. 安慰食物 C. 高糖食物 D. 水果冻 E. 膨化食 物 90.不颠簸膳食可( ACDE )

A.降低机体抗击力 B. 降低生活质量 C.降低学习和任务成效 D.成为疾病的诱因 E.促进疾病的停顿 91.食物中毒的特征( ABCD ) A.发病呈爆发性 B.中毒病人平常有相象临床表现 C.发病与进食有关 D. 食物中毒病人对安康人没有传染性 E. 食物中毒病人对安康人有传染性 92.在膳食操作同时,过量添加体力运动的益处是( ABCDE ) A.可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌 B.有利于机体正氮颠簸坚持 C.可使人体容光焕发,具有安康感 D.促进体脂分解 E.可改善患者心思状况,增加治疗决计 93.颠簸膳食是指( ABCD ) A.使膳食者在能量和营养素上抵达了生理需求量的膳食 B.周全抵达了营养共给量的膳食 C.幸免临床上浮现清楚缺少或缺乏症的膳食 D.在各种营养素之间树立起一种生理上颠簸膳食 E.三大能量来源的三种生能营养素耗费比例大致相反 94.与高血压呈负相关的膳食要素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙 95.禽肉的营养特征( ABDE ) A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基 酸组成接近人体需求 E.易消化吸取 96.食物在小肠的吸取要紧有主动运转与自动运转两种方式, 主动运转包括( ABCD ) A.渗透 B.滤过作用 C.易化分散 D.主动分散 E.单一分散 97.关于妨碍体力运动能量耗费的要素,准确的是( ABCD ) A.肌肉越兴盛,运动能量耗费越多 B.体重越重者,能量耗费多 C.休息强度越大,能量耗费越多 D.同等强度休息,延续时刻越长,能量耗费越多 E.任务纯熟程度低者,能量耗费较少 98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC ) A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸 99.钙过量对机体的不利作用有( ABE ) A.添加肾结石的风险 B.发作奶碱综合症 C.骨质增生 D.骨性关 节病 E.搅扰其他矿物资的吸取应用 100.胆固醇的生理作用( ABD ) A.是细胞膜的严重成分 B.是体内格外多严重活性物资的分解原 料 C.能促进脂类的消化吸取 D.可转化为维生素 D3 E.消化蛋白质 101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE ) A.食物种类完全,且多样化 B.充分的优质蛋白 C. 丰厚钙 和铁的食物 D.足够的果蔬类 E.以煮或煨为主的烹饪方式 102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发作,建议 采取富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括 ( ABCD ) A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油 103.谷类食物要紧提供( AD ) A.蛋白质 B.矿物资 C.维生素 D D.B 族维生素 E.维生素 C 104.大豆经过加热煮熟后( CE ) A. 营养价值降低 B. 营养价值不变 C. 营养价值增高 D. 营 养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏 105.对食物营养强化的差不多要求包括( ABCDE ) A.有明晓的针对性 B.合适营养学原理 C.合适国度卫生尺度 D.坚持食物原有的感官性状 E.能适用于各种人群 106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )13A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类 107.食物的生物性污染包括( ABCE ) A. 微生物污染 B. 寄生虫污染 C. 病毒污染 D. 螺旋体污染 E.昆虫污染 108.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括( ABCD ) A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品 109.有关瘦削的饮食调控准绳包括( ABCD ) A.操作总能量的摄入 B.摄入安排合理的各种营养素 C.充分的 维生素和矿物资共给 D.丰厚的膳食纤维 E.合理的烹饪办法,如煎、炸、烧、考和熏 110.记帐调查法的优点( ABDE ) A.操作简明,破费低 B.所需人力少 C.失掉的结果准确 D.适 用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握 111.膳食中优质蛋白质包括( DE ) A. 粮谷类蛋白质 B. 植物性蛋白质 C. 蔬菜类蛋白质 D. 豆类 蛋白质 E.植物蛋白质 112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE) A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 E D.维生素 B2 E.尼克酸 113.蛋白质-能量营养不良能够分为( ADE ) A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型 114.维生素 A 缺少的要紧体征包括( ACDE ) A.眼枯燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗顺应才干下降 D.角膜 硬化,严峻者招致失明 E.皮肤毛囊角化过度 115.维生素 C 缺少时可浮现的体征表现有( ABCE ) A.面色惨白,伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经 炎 E.关节腔内出血 116.按不同检测目的,粪便的保管可运用( ABCD ) A.固定保管 B. 冷藏保管 C.运送培育基保管 D.冷冻保管 E. 常温保管 117.婴幼儿体魄测量常选用的目标包括( ABCDE ) A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围 118 营养讯咨询的要紧方式( ABDE ) A.门诊讯咨询 B. 电话讯咨询 C.查阅书报 D.媒体讯咨询 E.书简咨 询 119.蔬菜类是下列哪些营养的要紧来源( AC ) A.膳食纤维 B.B 族维生素 C.维生素 C D.碳水化合物 E.蛋白 质 120.膳食营养素参考摄入量是( AC ) A.权衡集体或群体所摄入的营养素能否合适的尺度 B.国 家法定的尺度 C. 关心集体和人群制定膳食方案的工具 D. 每团体均要 严厉依照此量摄入的值 E.能够发作营养缺少病的限制 121. 加 工 烹 饪 引 起 米 类 的 营 养 素 损 失 的 影 响 因 素 包 括 ( ABCDE ) A. 淘洗的次数 B. 淘洗时的水温 C. 淘洗时用力程度 D. 米的 种类 E.水中浸泡的时刻 122.有关氨基酸评分的准确描画包括( ACDE ) A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一 限制氨基酸 C. 比值最低的为第一限制氨基酸 D. 第一限制氨基酸的 评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价 123.在食物标签上标示食物营养成分应依照( ABC ) A.食物营养成分的检测结果 B.食物营养成分检验结果的可 信限 C. 相关食物卫生尺度对产品营养质量要求 D. 援用其他企 业相关产品的营养成分标示量

E.标示能够值 124.下列关于食物能量的折算系数准确的是( BCD ) A.每 1g 脂肪提供 4kcal 能量 B.每 1g 蛋白质提供 4kcal 能 量 C.每 1g 碳水化合物提供 4kcal 能量 D.每 1g 乙醇提供 7kcal 能量 E.每 1g 膳食纤维提供 4kcal 能量 125.要完成一个好的食物分析方案,需停止的打算任务包括 ( ABCE ) A. 了解产品原料来源和营养特性 B. 了解食物相关卫生标 准和技术要求 C.了解产品的工艺要求 D.学会计算食物均匀值 E.了解食物采样办法,有完整的 采样方案国度公共营养师实际学咨询试题(四) 一、单项抉择题(第 1-40 题,每小题 1 分,共 40 分)在每 小题列出的四个选项中只好一个是最恰当的答案,请在答题 卡上将所抉择的答案相应的字母涂黑) 。

1. 玉米中的尼克酸不易被人体吸取应用是由于其化学构造 要紧为何型?( ) A.游离型 B.半游离型 C.结合 型 D.半结合型 E.以上都不是 2. 若需了解该蛋白质对生长发育的妨碍,所选的试验办法应 为( ) A.生物学价值 B.净应用率 C.成效 比值 D.氨基酸评分 E.消化率 3.能惹起胃肠胀气的碳水化合物是( ) A. 糖原 B. 水苏糖 C. 木糖 D. 乳 糖 E.半乳糖 4.与食物营养价值有关的是( ) A.营养素种类 B.营养素数量 C.营养素间相互 比例 D.消化、吸取和应用率 E.食物来源 5.在高温环境下,体内氮经以下哪些途径丧失添加( ) A.汗液 B.尿液 C.粪便 D.汗 液、尿液 E.汗液、尿液、粪便 6.膳食中酪氨酸含量丰厚时,可白费( ) A.色氨酸 B.苯丙氨酸 C.赖氨 酸 D.含硫氨基酸 E.组氨酸 7.半衰期最短为( ) A.铁蛋白 B.视黄醇结合蛋白 C.谷 氨酰胺 D.前白蛋白 E.白蛋白 8.尺度差法在评价营养不良的切点时分手为( ) A.X+2S B.X+1S C.X D.X -1S E.X-2S 9.一男孩 10 岁,经血液检验其血红蛋白为 120g/L,游离原 卟啉上升,血清铁蛋白下降。

该男孩可诊断为( ) A. 维生素 B12 缺少 B. 叶酸缺少 C.缺铁性贫血铁增加期 D. 缺铁性贫血红细胞生成 缺铁期 E. 缺铁性贫血期 10.烹饪蔬菜时损失较多的营养素( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合 物 D.β -胡萝卜素 E.抗坏血酸 11.中性脂肪又称为( ) A.甘油 B.脂肪酸 C.甘油三 酯 D.磷脂 E.饱和脂肪酸 12.评价食物蛋白质营养价值时,常用哪种食物蛋白质作为 参考蛋白质( )A.牛肉蛋白质 B.全鸡蛋蛋白质 C.鸡蛋白蛋白 质 D.大豆蛋白质 E.大米蛋白质 13.大米的第一限制氨基酸是( ) A.亮氨酸 B.色氨酸 C.赖氨 酸 D.组氨酸 E.精氨酸 14.以下哪种营养素含氮( ) A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三 酯 D.蔗糖 E.蛋白质 15.蛋白质的净热能系数( ) A.16.9kj B.37.6kj C.4kj D. 16.7kj E.9kj 16.谷胚中赖氨酸含量较高,是由于其蛋白质主假设( ) A. 清蛋白 B. 球蛋白 C. 谷蛋白 D. 醇 溶蛋白 E.以上都不是 17.以下哪种营养素是微量营养素( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合 物 D.钙 E.以上都不是 18.反式脂肪酸含量最多的是( ) A.茶子油 B.椰子油 C.起酥 油 D.花生油 E.红花油 19.属于多糖的物资是( ) A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗 糖 E.核糖 20.饮牛奶后,常惹起胃肠不适,胀气痉挛、腹泻等不良反 应,其要紧缘由是消化液中缺少( ) A.淀粉酶 B.麦芽糖酶 C.凝乳 酶 D.盐酸 E.乳糖酶 21.下列哪种状况下机体处于正氮颠簸( ) A.甲亢 B.肿瘤早期 C.老年 人 D.饥饿 E.正常发育的儿童 22.某部接下级命令,急速进驻海拔 3500m 的某高原地域驻 防,该部初入高原,应尽可能幸免猛烈运动,其能量供应 应按下列哪种状况( ) A.极轻至轻度体力休息尺度 B.轻度至中度体力 休息尺度 C.中度至重度体力休息尺度 D.重度至极重体力休息尺度 E.与平原地域相 差不大 23.人体维生素 B2 缺少( ) A. 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B.b 红细胞谷 胱甘肽恢复酶生机系数>1.2 C. 红细胞转酮酶生机系数>25% D.血浆蛋白质 含量下降 E.血红蛋白浓度降低 24.大剂量服用维生素 C 能够惹起( ) A.腹泻 B.尿中草酸盐扫除增加 C.脂肪 吸取添加 D.坏血病 E.机体抗击力下降 25.在哪种状况下,机体为正氮颠簸( ) A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发 育 D.糖尿病 E.以上都不是 26.硫胺素的良好食物来源是( ) A.奶类及奶制品 B.新颖水果和蔬菜 C.动 物内脏 D.精致加工的谷类食物 E.禽蛋类食物 27.关于肠道吸取的维生素 A、D 和胡萝卜从来说,下列哪种 物资是必需的( ) A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆 色素 E.胆固醇 28.下列哪项不是水溶性维生素的特征( ) A.溶于水而不溶于脂肪 B.在体内仅有大批储 存 C.缺少症状浮现较慢14

D.毒性较小 E.参加酶系统 29.抑制钙吸取的要素( ) A.乳糖 B.膳食纤维 C.维生素 C D.维生素 A E.维生素 B1 30.哪项能够是维生素 C 缺少的表现( ) A.皮肤枯燥,毛囊过度角化 B.皮肤淤斑、出血 点 C.对称性皮炎 D.阴囊皮炎 E.皮肤水肿 31.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸( ) A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋 氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸 E.组氨酸、谷氨 酸 32.不利于非血红素铁吸取的要素是( ) A. 无机酸 B. 肉类因子 C. 单糖 D. 维 生素 C E.草酸 33.骨骼和牙齿中磷存在的方式是( ) A.金属磷 B.磷酸盐 C.羟磷灰 石 D.与蛋白结合 E.与糖结合 34.下列属于抗氧化营养素的是( ) A.泛酸 B.β -胡萝卜素 C.维生素 B1 D.烟酸 E.叶酸 35.关于食物特殊动力作用即食物热效应的描画,错误的是 ( ) A.蛋白质的热效应最 高 B.食物热效应与食物 成分有关 C.进食的食物越多,能量耗费也越多 D.进食快者其 食物热效应比进食慢者低 E.脂肪的热效应最低 36.葡萄球菌肠毒素食物中毒罕见中毒食物为( ) A.植物性食物、凉拌菜、水产品 B.淀粉类食物、剩 米饭、奶制品 C.海产品、受海产品污染的咸菜 D.自制发酵食物、 臭豆腐、面酱 E.植物性食物、病死牲口肉、蛋类 37.人体内维生素 B6 含量最高的组织是( ) A.心脏 B.大脑 C.肾脏 D.肌 肉 E.胰脏 38.具有降低血胆固醇作用的营养素是( ) A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.钙 E.铁 39.人体中代谢酒精的器官是( ) A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.肌 肉 E.消化道 40.大豆食物富含下列哪种氨基酸( ) A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨 酸 E.牛磺酸 二、多项抉择题(第 41-80 题,共 40 分。

每题有两个或两个 以上答案准确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选,均不得分。

) 1.位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是( ) A.蛋白质 B.脂类 C.矿物资 D.维生 素 E.碳水化合物 2.以下级于膳食纤维的是( ) A. 纤维素 B. 果糖 C. 半纤维 素 D. 藻类多糖 E. 果胶 3.下列对钴的描画哪些是准确的( )A. 是一种微量无 素 B. 要紧分 布于肝、肾和骨骼 C. 在体内要紧以维生素 B12 的成分存在 D. 妨碍甲 状腺素代谢 E. 妨碍神经系统功用 4.谷类食物含有( ) A.烟酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素 C E.维生素 E 5.绿色叶菜富含的营养成分是( ) A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素 C D.蛋白质 E.脂 肪 6.妊娠母体血浆中降低的营养素有( ) A.氨基酸 B.葡萄糖 C.血脂 D.水溶 性维生素 E.矿物资 7.钙的生理功用有哪些( ) A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参 与甲状腺素分解 D.参加血凝进程 E.坚持正常视 觉 8.对酸动摇的维生素有:( ) A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.烟酸 E.维生素 D 9.对肉、鱼类蛋白质叙说准确的是( ) A.含量 10%~20% B.生物学价值 高 C.含人体需求的各类必需氨基酸 D.构成形式与分解人体蛋白质的形式相近 E. 肌肉 蛋白质主假设胶原蛋白和粘蛋白 10.以下关于脂肪酸的叙说,错误的是:( ) A.脂肪酸的饱和程度妨碍其物理性状及生理特性 B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越 高 C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D.植物脂肪要紧由饱 和脂肪酸构成 E.EFA 为 PUFA 11.权衡机体维生素 B1 营养状况常用的试验室检验办法有 ( ) A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定 B. 红细胞硫胺素含 量 C. 尿负荷试验 D. TPP 活化试验 E. 尿硫胺素 排出量 12. 维生素 D 缺少的罕见表现有( ) A.骨硬化症 B.佝偻病 C.骨质疏 松 D.手足痉挛症 E.骨关节炎 13.下列关于基础代谢的描画,准确的是( ) A.男性的基础代谢率高于女性 5%~10% B.瘦体重 大者,肌肉兴盛者,基础代谢率高 C.成年后,随年 龄增长,基础代谢率时常下降 D.肉体紧张时基础代 谢率降低 E.禁食、饥饿时基础代谢率降低 14.乳糖不耐受的要紧缘由有( ) A.先本性缺少乳糖酶 B.某些药物使乳糖酶分 解 C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降 D.年龄增 加,乳糖酶下降 E.男性乳糖酶分泌低于女性 15.与食物营养价值有关的是( ) A.营养素种类 B.营养素数量 C.营养素间相 互比例 D.消化、吸取和应用率 E. 食物来源 16.以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( ) A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝 氨酸 E.苏氨酸 17.不宜生吃鲜蛋是由于生蛋清中含有( )15

A.红细胞凝血素 B.异黄酮 C.抗生物素蛋 白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子 18.维生素 D 的生理功用有( ) A.促进小肠钙吸取 B.促进肾小管对钙、磷的重吸 收 C. 对破骨细胞展现多种作用 D.调理基因转录 E.经过维生素 D 内分泌系统调 节血钙颠簸 19.可妨碍维生素 A 的吸取和代谢的疾患是( ) A.胆囊炎 B.高血压 C.胰腺炎 D.高 脂血症 E.肝硬化 20.过多摄入膳食纤维会招致( ) A.肠蠕动添加 B.产心胸添加 C.妨碍人体对蛋白质的吸 收 D.有利于人体对维生素的吸取 E.妨碍微量元素 的吸取 21.O-2 玉米中下列哪些氨基酸含量有所添加( ) A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.组 氨酸 E.精氨酸 22.脂溶性维生素的分歧特征是( ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂 肪及脂溶剂,不溶于水 C.在体内大部分贮存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能 惹起中毒 E.在食物中与脂类分歧存在 23.母乳中营养素受膳食要素妨碍较多的是( ) A.钙 B.维生素 A C.维生素 C D. 硫 胺素 E. 核黄素 24.有关微量元素铁,下列哪些说法是不准确的:( ) A.食物中的血红素铁受膳食要素的妨碍比非血红素铁 大 B.食物中的铁务必在胃酸作用下分解为亚铁离子后才干被吸 收 C.植物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率 高 D.铁缺少能够妨碍神经行径 E.体内铁需求量对铁的 吸取有妨碍 25.下列哪些不是母乳蛋白质的特征( ) A.含量高于鲜牛奶 B.生物学价值高于牛 奶 C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶 D.酪蛋白在胃内,易于构成小而软和的乳凝 块 E.乳清蛋白易于消化吸取 26.以下哪些食物含钾量较高(100 毫克/100 克以上)( ) A.豆类 B.凉粉 C.蘑菇 D.菠 菜 E.紫菜 27.含碳水化合物丰厚的食物是( ) A.谷类 B.薯类 C.根茎类蔬菜 D.叶 类蔬菜 E.豆类 28.计算蛋白质消化率时需测定的有( ) A. 粪氮 B. 食物氮 C. 食物摄取量 D. 粪 代谢氮 E.尿内源氮 29.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的要紧作用是( ) A.是大肠细胞的一种动力 B.促进肠内食物脂肪的消化 吸取 C.丁酸对培育的大肠癌细胞能够有抗癌作用 D.丙酸 被吸取进入肝脏,妨碍糖或脂代谢 E.无任何有益作用 30. PUFA 的生理作用有( ) A.降低 LDL 及 VLDL B.降低血脂 C.抑 制血小板聚积 D.能够预防动脉粥样硬化 E.能抑制肝脏对脂肪酸及 脂蛋白的分解1631.下列合适目前中国大中都市食物构造特征的有( ) A.膳食纤维摄入增加 B.优质蛋白质摄入增 加 C.植物性食物摄入添加 D.脂肪总量摄入添加 E.维生素 A、维生素 B2 和钙的 摄入没有抵达 DRIs 程度 32.学龄前儿童摄入的维生素为( ) A.VitA500μ gRE B.VitD10μ g C.VitB10.7 mg D.VitB20.7mg E.VitC70mg 33.引导学龄期儿童准确的饮食行径( ) A.少吃或不吃含糖的饮料 B.少吃糖果 C.不 挑食、偏食 D.每天吃早餐 E.晚餐不要吃得太多 34.膳食调查通常采取的办法有( ) A.称量法 B.查帐法 C.24 小时回想 法 D.颠簸代谢法 E.化学分析法 35.蛋白质营养不良时复杂浮现改变的生化目标是 A.血洁白蛋白 B.血清球蛋白 C.血清运铁蛋 白 D.血红蛋白 E.补体结合蛋白 36.学龄前儿童的生理特征是( ) A.生长趋动摇 B.头部增长减慢 C.体魄发育 速度比婴幼儿期相对减慢 D.神经细胞分化已差不多完成 E.消化吸取才干接近成 人 37.营养科的义务是( ) A.担负全院病人的医疗营养任务 B.展开营养治疗的 迷信追求任务 C.担负营养技术人员的教学及对他们 的业务程度提高,做好护理的教学任务以及组织炊管人员、 配膳员的业务学习 D.指点营养门诊病人的营养治 疗及实施办法,对出院病人的营养治疗停止随 访 E.搞好科普任务 38.高考时正置烈日炎炎之季,先生食欲下降,( )此刻 应建议家长做到 A. 一定要让小孩吃饱 B. 抉择富有营养且通常小孩 爱吃的食物 C. 让小孩多吃些新颖水果 D. 让小孩少吃油炸食物 E. 保证绿叶蔬菜的供应 39.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( ) A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃油腻少盐的膳 食 C.如饮酒应限量 D.常常服用钙剂,预防骨质疏散 E.吃清洁卫生、不 蜕变的食物 40.有降血胆固醇作用的营养素有( ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂 酸 D.果糖 E.果胶 国度公共营养师实际学咨询试题(五) 一、单项抉择题(1-40 题,每题 1 分,共 40 分。

每小题只好 一个最恰当的答案) 1、职业品德是同人们(A )缜密联络的具有职业特征的道 德准绳。

A、职业运动 B、日常生活 C、学习运动 D、饮食习气 2、所 含 必 需 氨 基 酸 种 类 齐 全 但 数 量 不 足 的 蛋 白 质 称 为 ( C ) 。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完整蛋白质 D、 不完整蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克( B ) A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天( B ) A、100μ g B、150μ g C、200μ g D、250μ g

5、粮食和豆类混合食用,主假设琢磨( D) A、添加食物中磷的吸取 B、蛋白质的拮抗作用 C、添加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C ) A、20% B 、25% C 、30% D、 35% 7、亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。

A、n-3 B 、 n-6 C 、 n-9 D、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为( A ) A、豆 类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 9、蛋白质元素组成的特征之一为含有( C ) A、碳 B、 钙 C、 氮 D、 磷 10、体内可分解的维生素为( D ) A、维生素 A B 、维生素 B1 C 、维生素 C D、维生素 D 11、维生素 E 的要紧来源是( B ) A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类 12、维生素 B1 缺少可惹起(C ) A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病 13、中国成人男性锌的 RN 为(C ) A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是( B ) A、谷类 B、内脏格外是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 15、中国居民成年女子的钙的 AI 为( C ) A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、下列碳水化合物中( A)为单糖 A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 17、能促进铁吸取的要素包括(B ) A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 18、类胡罗卜素在体内能够转变成( A) A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 B2 19、镁具有(C ) A、组成 CAMP 的作用 B 、参加凝血作用 C 、导泻作用 D、抗氧化作用 20、机体吸取维生素 B12 需求(B ) A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++ 21、蛋白质的生物价为( A ) A、氮储留量/氮吸取量 B、氮吸取量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸取量 22、( C)对人、畜均有激烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素 中之最。

A、黑 斑 病 菌 B 、 霉 菌毒 素 C 、 黄 曲 霉 毒素 D、肉毒杆菌 23、烟酸缺少能够惹起( D ) A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病 24、维生素 B6 参加( A ) A、部分氨基酸代谢 B 、全部氨基酸代谢 C 、全部水代谢 D、部分水代谢 25、成人男女烟酸 RNI 是( )17A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d 26、叶酸参加机体的( B ) A 脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢 27、下列症状中,哪一个是缺少维生素 A 惹起的( B ) A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大 28、( D )中铁含量较少 A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶 29、钙对人体最严重的功用是( A ) A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参加血液抗凝 C、调理皮肤构造 D、妨碍毛细血管通透性 30、正常状况下,体内维生素 C 代谢后要紧从( C )排出 A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便 31、植物类食物中蛋白质含量高的是( B ) A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦 32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是由于( B ) A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C、禽类脂肪 B 族维生素多 D、禽类脂肪矿物资高 33、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D ) A、维生素 A B、烟酸 C、维生素 E D、维生素 C 34、( A )是酒类中具有毒反作用的嫌忌物资 A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类 C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 无机酸、甲醛、杂醇油 35、食谱的营养评价准绳为各种营养素与 DRIS 相差不超越 (B ) A、5% B、10% C、15% D、20% 36、钾的生理功用有(A ) A、坚持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜 C、参加脂肪吸取 D、参加甲状腺素分解 37、红细胞转酮醇酶活性可反响机体( A)的营养状况 A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素 C D、碘 38、海鱼中具有保健作用的成分是( B ) A、含氮化合物 B 、长链多不饱和脂肪酸 C 、呈味物资 D、牛磺酸 39、用于生食菜肴的原料的洗濯办法有( D ) A、冷水洗濯 B、盐水洗濯 C、热碱水洗濯 D、高锰 酸钾溶液洗濯 40、水加热处置的办法有( A) A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴 二、多项抉择题(41-80 题。

每题 1 分,共 40 分。

每题有两 个或两个以上答案准确。

错选、少选、多选,均不得分。

) 41、成人的能量耗费包括( ABD ) A、基础代谢 B、体力运动 B、C、生育 D、食物热效应 42、( ABCD )属于必需氨基酸 A、异亮氨酸 B、亮氨酸 C、苯丙氨酸 D、苏氨酸 43、( ABC )属于优质蛋白质 A、肉类 B、蛋类 C、大豆蛋白 D、谷类蛋白 44、脂类的生理功用包括(ABC ) A、坚持体温 B、供能 C、构成身子成分 D、供 给必需氨基酸 45、膳食纤维的生理作用有( ABCDE ) A、促进肠蠕动 B、降血糖 C、降血压 D、防癌

46、可被人体应用的多糖平常包括( AC) A、直链淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纤维素 47、( ABC )属于膳食纤维 A、纤维素 B、半纤维素 C、果胶 D、异 黄酮 48、合理营养的要求有(ABC ) A、迷信搭配 B、合理烹饪 C、营养素的供应坚持一定的颠簸 D、大批的膳食纤维 49、蛋白质的要紧生理功用有(ABD ) A、参加机体组织的构成 B、参加机体组织的修复 C、增加饱腹感 D、提供能量 50、( AB 160)属于贮存铁 A、血红蛋白 B、肌红蛋白 C、铁蛋白 D、含铁血黄素 51、膳食铁的良好来源有(BC ) A、蔬菜 B、植物血 C、肉类 D、奶类 52、维生素 D 缺少可惹起( BCD ) A、癞皮病 B、佝偻病 C、骨质疏散 D、 骨质硬化 53、叶酸缺少可惹起( ABD ) A.巨幼红细胞贫血 B、神经管畸形 C、腹泻 D、高同型半胱氨酸血症 54、可惹起贫血的营养素有( ABC ) A、铁 B、叶酸 C、维生素 B12 D、烟酸 55、可发扬抗氧化的营养素有( BCD ) A、胡罗卜素 B、维生素 C C、维生素 E D、硒 56、计算蛋白质的消化率需求了解( AB ) A、氮吸取量 B、氮摄取量 C、氮储留量 D、氨基酸评分 57、营养教育是一种( ABD ) A、有方案的运动 B、阐明会 C、食物标签 D、教育运动 58、碘缺少会发作( ABD ) A、甲状腺肿大 B 、儿童身高发育妨碍 C 、失明 D、智力低下 59、锌的生理功用要紧体如今(ABD 104) A、调理功用 B、催化功用 C、扫除功用 D、 构造功用 60、促进锌吸取的要素是( BD ) A、植酸 B、维生素 D C、纤维素 D、肉类 61、下列食物中,富含维生素 A 的是( BD ) A、肉类 B、植物内脏 C、米面 D、鱼肝油 62、食物贮存中由酶惹起改变的有( ABC ) A、不良风味 B、褐变 C、美拉德反响 D、软和化 63、富含维生素 B1 的食物包括(AC ) A、瘦 猪 肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶 64、维生素 B2( BD) A、碱性环境中动摇 B、水溶性较强 C、水溶性较低 D、酸性环境中动摇 65、维生素 B2 缺少惹起的症状包括( AC) A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、 血糖降低1866、维生素 B6 缺少的要紧临床症状有( AC) A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖降低 67、癞皮病的 3D 症状是( ABD ) A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、聪慧 68、( ABD )中能够含有亚硝基化合物 A、腌菜 B、啤酒 B、 C、熏鱼 D、水果 69、维生素 B12 缺少可见于( BCD ) A、瘦削者 B、素食者 C、老人 D、胃 切除病人 70、尿负荷试验能够评价机体( BC )的状况。

A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 B1 D、 维生素 E 71、水的生理功用体如今( ACD ) A、调理体温 B、 提供能量 C、 组成身子成分 D、 润滑作用 72、提高豆类营养价值的办法有( ABD ) A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽 73、鸡蛋加热煮熟后,能够破坏( BCD )等对人体不利的物 质 A、胆固醇 B、 抗生物素蛋白 C、 卵黄高磷蛋白 D、 抗胰蛋白酶 74、在酱类食物进程中, ( AC )含量有提高 A、维生素 B2 B、蛋白质 C、维生素 B12 D、脂肪 75、关于食用油脂,应( CD ) A、多选用植物油 B、多食无妨 C、不要临时贮存 D、 存放在高温处 76、食物中菌落总数的食物卫生学意义为( BC) A、作为食物遭到粪便污染的标志 77、B、作为食物清洁状况的标志 C、预测食物耐贮藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食物的指示菌 78、妨碍霉菌产毒的条件包括( ABCD ) A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度 79、对食物冷冻的要求是( AB ) A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解 80、油熟的办法有( AC ) A、煮 B、炸 C、焯 D、炒 80、合理营养的烹饪准绳有( ABC) A、平 衡膳 食 B、复合调味 C 、合 理 配 菜 D、味浓色鲜

 
 

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