学西餐必懂的7个基本西餐知识

 时间:2017-10-30 21:10:22 贡献者:海南新东方烹饪学校

导读:www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训学西餐必懂的 7 个基本西餐知识西餐是比较受喜爱的一种餐饮,人们不仅经常会去西餐厅吃西餐,还会选择去 西餐厅聚餐。但是,对于西餐的知识

《轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅,一个人在家也可以
《轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅,一个人在家也可以

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训学西餐必懂的 7 个基本西餐知识西餐是比较受喜爱的一种餐饮,人们不仅经常会去西餐厅吃西餐,还会选择去 西餐厅聚餐。

但是,对于西餐的知识你又了解多少呢?你知道西餐的礼仪是怎样 的吗?今天就跟大家分享一些基本西餐知识。

常见的西餐酒杯有哪几种?

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训●威士忌小杯和矮杯:容量为 40 毫升比较小的玻璃酒杯。

●希波杯:容量约在 140-240 毫升之间,中等高圆型的玻璃杯。

●柯林斯杯:容量约在 300-350 毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过使 用。

●古典杯:容量约在 180 毫升的阔口矮杯。

●鸡尾酒杯:容量约为 120 毫升,漏斗型高脚杯。

● 酸味酒杯:容量约为 120 毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯。

●白兰地酒杯:容量约在 240 毫升左右,带矮脚的气球型的大酒杯。

●利久酒杯:容量约在 30 毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯。

西餐常用的服务用具有哪些?

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

常见的西餐用具有哪些? ●叉:叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

●刀:刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。

●匙:匙的种类很多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡 /茶匙 和小杯咖啡匙。

●专用餐具:它是根据菜点而设置的,常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、 蜗牛夹钳。

西餐的服务用具有哪些?

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、 台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

西餐的桌上用品有哪几种? 咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、 花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

西餐如何摆放餐具?

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训摆吃盘时,底下放一垫盘。

刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前。

刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。

汤勺放在吃盘右侧, 即小吃刀叉与鱼刀叉之间。

果刀横放在吃盘前,刀柄向右,刀刃向里。

茶勺与点 心叉交叉放在果刀上。

面包盘放在盘左,叉子外。

黄油刀放在面包盘右上方。

五 味、牙签筒、口纸杯等,每隔一定距离,以食者取用方便,摆放一套。

西餐宴会如何摆台?

www.hnxdfpr.cn 专注于厨师 西点西餐技能培训西餐宴会摆台应根据宴会菜单,选择各种相应的餐具,按上菜顺序将刀、叉、匙 全部摆齐。

常见的菜点道数有:头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。

装饰盘摆在每个席位正中,盘的图案店徽要摆端正,盘边距桌边约 1.5 厘米, 盘与盘之间的距离要相等。

在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、 鱼刀、 汤匙、 头盘刀,刀把距桌边 1.5 厘米,然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、 头盘叉、叉把距桌边 1.5 厘米。

 
 

微信扫一扫 送福利